Monosacharid je najjednoduchšia forma cukrov, ktorá obsahuje jeden polyhydroxyaldehyd alebo ketónovú jednotku. Oligosacharid pozostáva z dvoch alebo viacerých jednotiek monosacharidov spojených glykozidovými väzbami. Zatiaľ čo polysacharid pozostáva z viac ako 20 alebo viac jednotiek monosacharidov, niektoré môžu mať stovky alebo tisíce jednotiek. Monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy sú hlavným rozdelením uhľohydrátov.
Najzákladnejšou súčasťou jedálnička sú uhľohydráty, pretože sa považujú za jeden z dôležitých zdrojov energie. Sacharidy sú látky, ktoré pri hydrolýze poskytujú aldehydy alebo ketóny. Bežný empirický vzorec medzi uhľohydrátmi je (CH20) n ; niektoré môžu tiež obsahovať dusík, fosfor alebo síru. Ako už názov napovedá, „uhľohydrát“ je slovo zložené z troch zlúčenín, ktorými sú uhlík (C), vodík (H) a kyslík (O) .
Slúžia ako zdroj paliva pre telo, pomáhajú pri správnom fungovaní mozgu a celého tela. Sacharidy sa líšia od jednoduchých cukrov, ako sú monosacharidy, až po komplexné. Monosacharidy sa považujú za hlavný zdroj energie, zatiaľ čo polysacharidy pôsobia ako sekundárna energetická rezerva av niektorých formujú štrukturálne steny buniek.
Porovnávacia tabuľka
| Základ pre porovnanie | monosacharid | polysacharid |
|---|---|---|
| veľkosť | Monosacharid je zmesou uhľohydrátov malej veľkosti. | Polysacharid je zmesou uhľohydrátov veľkej veľkosti. |
| Molekulárny vzorec | Cn (H2O) n, kde n je malé číslo v rozmedzí od 2 do 10. | Cx (H2O) y, kde x je zvyčajne veľké číslo medzi 200-2500. |
| hydrolýzy | Monosacharid sa nedá ďalej hydrolyzovať. | Polysacharid nie je možné ďalej hydrolyzovať, pretože obsahuje 2 alebo viac jednotiek monosacharidu, ktoré sa môžu ďalej štiepiť. |
| znaky | Bezfarebná, sladká chuť, kryštalický vzhľad. | Sladkosť chýba. |
| rozpustnosť | Rozpustný vo vode, ale nerozpustný v nepolárnych rozpúšťadlách. | Polysacharid je nerozpustný vo vode. |
| Tvorené | Sú najjednoduchšou jednotkou uhľohydrátov, ktorá sa skladá z väzby medzi uhlíkom, vodíkom a kyslíkom. | Polysacharidy sa skladajú z početných (niekoľko stoviek) monosacharidových jednotiek. |
| úloha | Monosacharid je hlavným zdrojom energie, ktorý poskytuje okolo 4 kalórií (kilo kalórií) na gram. | Polysacharid je štrukturálnou zložkou bunkových stien a pôsobí ako energetické rezervy. |
Definícia monosacharidu
Ako už názov napovedá, mono znamená „jednoduchý“ a sacharín znamená „cukry“, preto sa tieto nazývajú najjednoduchšou formou uhľohydrátov. Skladajú sa z jednej jednotky cukru, ktorú nemožno ďalej hydrolyzovať alebo rozdeliť na jednoduchšie.
Tieto sú rozpustné vo vode, ale nerozpustné v nepolárnych rozpúšťadlách. Sú to bezfarebné kryštalické pevné látky a sú sladké . Sú to nerozvetvené uhlíkové reťazce, kde všetky atómy uhlíka sú spojené jednoduchými väzbami.
Rodina monosacharidov pozostáva z dvoch členov, ktorými sú Aldózy a Ketózy . Ak je karbonylová skupina (keď je jeden z atómov uhlíka otvoreného reťazca spojený dvojitou väzbou s ktorýmkoľvek z atómov kyslíka), je na konci uhlíkového reťazca, potom je monosacharid aldózou, ale ak je karbonylová skupina iná Poloha uhlíkového reťazca ako monosacharid sa nazýva ketóza . Ostatné atómy uhlíka v uhlíkových reťazcoch majú hydroxylovú skupinu.
Najjednoduchšou formou monosacharidov sú triózy, ktorými sú glyceraldehyd, aldotróza, dihydroxyacetón a ketotróza, ktoré sa skladajú z troch atómov uhlíka. Tetrosy, pentózy, hexózy a heptózy sú monosacharidy so štyrmi, piatimi, šiestimi a siedmimi atómami uhlíka vo svojom základnom reťazci štruktúr.
Všetky monosacharidy sa vyskytujú v opticky aktívnych izomérnych formách, pretože obsahujú jeden alebo viac asymetrických (chirálnych) atómov uhlíka, s výnimkou dihydroxyacetónu. Majú všeobecný vzorec je (CH20) n, kde n predstavuje počet prítomných atómov uhlíka.
Monosacharid sa vyskytuje vo forme D a L, kde D znamená „Dextro“, zatiaľ čo L znamená „Levo “, jedná sa o zrkadlový obraz. D-forma sa nachádza v prirodzene sa vyskytujúcich monosacharidoch a L-forma sa nachádza v synteticky vyrobených monosacharidoch. Obe formy majú odlišné vlastnosti.
Niektoré bežne sa vyskytujúce monosacharidy sú glukóza, fruktóza, manóza a galaktóza. Príklady potravín, ktoré obsahujú veľa ovocných štiav, cukroviniek, sladkých vín, medu atď.
Definícia polysacharidu
Poly znamená „veľa“ a sacharín znamená „cukor“ je druh uhľohydrátu, ktorý pozostáva z desiatich až tisícov monosacharidov. Polysacharidy sa tiež nazývajú glykány. Sú to dlhé reťazce monosacharidových jednotiek viazaných spolu glykozidickými väzbami, ktoré sa môžu ďalej hydrolyzovať za vzniku oligosacharidov alebo monosacharidov.
Sú to polyméry s vysokou molekulovou hmotnosťou. Líšia sa navzájom typom väzby, dĺžkou reťazcov, opakujúcimi sa monosacharidovými jednotkami a stupňom vetvenia. Ich štruktúra sa líši od lineárneho po vysoko rozvetvený reťazec. Glukóza, galaktóza, fruktóza a manóza sú málo obvyklé polysacharidy.
Sú to polyméry s vysokou molekulovou hmotnosťou. Líšia sa navzájom typom väzby, dĺžkou reťazcov, opakujúcimi sa monosacharidovými jednotkami a stupňom vetvenia. Ich štruktúra sa líši od lineárneho po vysoko rozvetvený reťazec. Glukóza, galaktóza, fruktóza a manóza sú málo obvyklé polysacharidy.
Sú to dva typy homopolysacharidov a heteropolysacharidov. Homopolysacharid obsahuje jednotný druh, to znamená, že všetky monosacharidové jednotky sú rovnakého typu. Zatiaľ čo heteropolysacharid obsahuje dva alebo viac rôznych typov monosacharidových jednotiek.
Príkladmi sú škrob a glykogén, ktoré sa označujú ako zásobné polysacharidy, zatiaľ čo celulóza a chitín sa označujú ako štrukturálne polysacharidy.
- Celulóza : Je to najhojnejší sacharid nachádzajúci sa v prírode. Celulóza sa skladá z jednotiek glukózy, ktoré sú navzájom spojené beta-väzbami. Celulóza nie je trávená ľuďmi ani zvieratami, pretože nemajú enzým na prerušenie beta väzieb. Papier, bavlna z mikroorganizmov a drevo sú druh celulózy.
- Arabinoxylány : nachádzajú sa na bunkových stenách rastlín.
- Chitín : Chitín tvorí exoskelet, tj štrukturálnu zložku alebo pevné pokrytie mnohých zvierat. Chitinázy, čo je enzým, katalyzujú reakciu na štiepenie chitínu, sú to mikroorganizmy, ako sú baktérie a huby a niektoré ďalšie rastliny.
- Pektíny : Sú prítomné v nedrevných častiach suchozemských rastlín a v primárnych bunkových stenách.
Skladovacie polysacharidy
- Glykogén : Slúži ako sekundárna energetická rezerva u zvierat a húb po primárnom podaní tukového tkaniva. Vyrába sa v pečeni a svaloch alebo glykogenézou v mozgu a žalúdku. Hlavný zdroj uhľohydrátov v tele zvieraťa a výťažok glukózy pri hydrolýze.
- Škrob : Škroby sú nerozpustné vo vode. Ľudia a zvieratá môžu tráviť škrob pomocou enzýmu nazývaného amylázy. Zemiaky, ryža, pšenica a kukurica sú hlavnými zdrojmi škrobu v ľudskej strave.
Diskutovali sme o rôznych druhoch polysacharidov prítomných v prírode, ale medzi nimi sú škrob, celulóza a glykogén hlavnými zložkami výživy ľudí.
Kľúčové rozdiely medzi monosacharidom a polysacharidom
Nasledujú podstatné kľúčové rozdiely medzi monosacharidmi a polysacharidmi:
- Monosacharidy sú malé uhľovodíky zložené z jednoduchých jednotiek uhlíka, vodíka a kyslíka; Polysacharidy sú prevažne veľkou zlúčeninou uhľohydrátov pozostávajúcich z mnohých monosacharidových jednotiek spojených glykozidickými väzbami.
- Molekulárny vzorec monosacharidu je (CH20) n, kde n je malé číslo v rozmedzí od 2 do 10, zatiaľ čo polysacharidy majú Cx (H20) y, kde x je zvyčajne veľké číslo medzi 200 - 2500
- Monosacharidy sa nemôžu ďalej hydrolyzovať, pretože sú prítomné v najjednoduchšej forme, zatiaľ čo polysacharidy sa nemôžu ďalej hydrolyzovať, pretože obsahujú 2 alebo viac jednotiek monosacharidov, ktoré sa môžu ďalej hydrolyzovať na oligosacharidy alebo monosacharidy.
- Monosacharid je bezfarebný, chutný, kryštalický, sladkosť v polysacharide úplne chýba, hoci sú vyrobené z rôznych jednotiek monosacharidov, môžu to byť homopolysacharidy alebo heteropolysacharidy .
- Monosacharidy sú rozpustné vo vode, ale nerozpustné v nepolárnych rozpúšťadlách; zatiaľ čo polysacharid je nerozpustný vo vode
- Pozostáva z najjednoduchšej jednotky uhľohydrátov, ktoré sú uhlík, vodík a kyslík; Polysacharidy sa skladajú z početných (niekoľko tisíc) monosacharidových jednotiek.
- Monosacharidy sú hlavným zdrojom energie, ktorý poskytuje okolo 4 kalórií (kilokalórií) na gram; Polysacharidy sú štrukturálnou zložkou bunkových stien a pôsobia ako energetické rezervy .
záver
Všetky druhy makronutrientov, ktoré berieme, majú svoju vlastnú biologickú hodnotu, svoju úlohu zohrávajú veľmi presne. Každý makronutrient sa rozkladá na menšiu zložku našej stravy. Sacharidy, ktoré sú tiež jednou z makroživín, zohrávajú v našej strave životne dôležitú úlohu, pretože sú jedným z hlavných zdrojov dodávajúcich telu energiu.
Cukry alebo sacharidy sú zlúčeniny, ktoré obsahujú dve alebo viac hydroxylových skupín, s aldehydovou alebo ketónovou skupinou. Keď sú dve jednotky monosacharidov spojené do jedného komplexu, nazýva sa to disacharidy, zatiaľ čo 3-10 komplexovaných jednotiek sa označuje ako oligosacharidy a 11 alebo viac jednotiek spojených dohromady sa nazýva polysacharidy.
