Nasýtené mastné kyseliny neobsahujú dvojité väzby CC (iba jednoduché väzby), zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny obsahujú jednu alebo viac dvojitých väzieb C = C. Dĺžka reťazca najbežnejších mastných kyselín je 16 až 18 uhlíkových atómov. Triglycerid sa považuje za bežný a jednoduchý druh tuku, ktorý má tri mastné kyseliny a glycerid. Chemickou štruktúrou reťazca mastných kyselín sa delenie uskutočňuje.
Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny s postranným reťazcom uhľovodíkov a tiež najjednoduchšou formou lipidov. Tieto lipidy sa považujú za koncentrovanú hlavnú zásobu paliva v tele. Lipidy nie sú polyméry, sú to malé molekuly a sú heterogénnou skupinou zlúčenín. Najbežnejšou diverzifikačnou vlastnosťou lipidov je ich nerozpustnosť vo vode .
Na to, aby zostali zdravé, sú potrebné nasýtené aj nenasýtené tuky, ale v stravovaní sa navrhuje, aby sa nenasýtené tuky konzumovali vo vysokom pomere v porovnaní s nasýtenými tukmi, pretože sa uvádza, že nenasýtené mastné kyseliny udržiavajú hladinu cholesterolu v tukoch. telo.
Porovnávacia tabuľka
| Základ pre porovnanie | Nasýtené mastné kyseliny | Nenasýtené mastné kyseliny |
|---|---|---|
| zmysel | Nasýtené mastné kyseliny obsahujú jeden reťazec atómov uhlíka bez dvojitej väzby. | Nenasýtené mastné kyseliny obsahujú uhlíkové reťazce s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami. |
| Druh dlhopisu | Uhľovodíkový reťazec bez dvojitej väzby (iba jednoduchá väzba). | Uhľovodíkový reťazec s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami (C = C). |
| Fyzický vzhľad | Pevná látka pri izbovej teplote. | Kvapalina pri izbovej teplote. |
| Typ reťaze | Rovná reťaz. | Ohyby reťazcov pri dvojitej väzbe. |
| Bod topenia | Relatívne vyššie. | Relatívne nižšie. |
| Zdroje na získanie | Živočíšne tuky, palmový olej, kokosový olej. | Rastlinný a rastlinný olej, avokádo, slnečnicový olej, vlašské orechy, ľan, repkový olej a rybí olej. |
| Rozpustnosť v vitamínoch | Rozpustný v vitamínoch. | Nerozpustný v vitamínoch. |
| Vplyv hydrogenácie | Bez efektu. | V dôsledku hydrogenácie sa premenia na nasýtený stav. |
| Účinok na človeka | Zvýšený cholesterol v krvi, uložený vo vnútornej stene tepny a je zdraviu škodlivý. | Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a súvisí so zdravotnými výhodami. |
| Skladovateľnosť | Nerobia sa rýchlo a sú dlhotrvajúce. | Rýchlo sa kazia. |
Definícia nasýtených mastných kyselín
Nasýtené mastné kyseliny sú jednoduché formy bez dvojitých väzieb . Skladajú sa z dvoch malých molekúl, ktoré sú mastnými kyselinami a monoglyceridmi. Nasýtené mastné kyseliny obsahujú dlhé, nerozvetvené reťazce atómov uhlíka .
Vyskytujú sa hojne v živočíšnom tuku, kokosovom oleji, palmovom oleji, plnotučnom mlieku, masle. Pri teplote miestnosti sú tuhé. Nadmerná konzumácia nasýtených mastných kyselín je zdraviu škodlivá, pretože zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Definícia nenasýtených mastných kyselín
Nenasýtené mastné kyseliny obsahujú jednoduchú aj dvojitú väzbu. Tento typ je však známy prítomnosťou najmenej jednej dvojitej väzby v reťazci. Väčšinou sa nachádzajú v rastlinnom oleji, rastlinách, avokáde, rybom oleji. Dvojitými väzbami (C = C) sa delia na dve kategórie, ktorými sú - mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) a polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) .
Kľúčové rozdiely medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami
Prichádzajú dôležité body, ktoré rozlišujú nasýtené mastné kyseliny od nenasýtených mastných kyselín:
- Nasýtené mastné kyseliny obsahujú jeden reťazec atómov uhlíka bez dvojitej väzby (iba jednoduchá väzba), sú tuhé pri izbovej teplote a majú vyššiu teplotu topenia . Nenasýtené mastné kyseliny obsahujú uhlíkové reťazce s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami (C = C), sú kvapalné pri izbovej teplote a majú nižšiu teplotu topenia .
- Nasýtené mastné kyseliny sa získavajú zo živočíšneho tuku, palmového oleja, kokosového oleja, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sa získavajú z rastlín a rastlinných olejov, avokáda, slnečnicového oleja, vlašských orechov, taviva, repkového oleja a rybieho oleja. Nasýtené mastné kyseliny sa rýchlo kazia a sú dlhotrvajúce, ale nenasýtené mastné kyseliny sa kazia rýchlo .
- Nasýtené tuky sú rozpustné v vitamínoch, ale nenasýtené nie. Neexistuje žiadny účinok hydrogenácie, skôr sa nenasýtené mastné kyseliny v dôsledku hydrogenácie premieňajú na nasýtené mastné kyseliny.
- Spotreba nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ktorý sa ukladá vo vnútornej stene tepny a je zdraviu škodlivý, zatiaľ čo nenasýtené tuky znižujú hladinu cholesterolu v krvi a sú spojené so zdravotnými výhodami.
podobnosti
- Obidva sú tuky (lipidy).
- V reťazcoch je prítomný vodík a kyslík.
- Obsahuje mastné kyseliny a glycerol.
- Obidve sú vyrobené z karboxylovej kyseliny.
- Pôsobí ako poskytovateľ energie a tiež pomáha pri ukladaní energie.
- Sú nerozpustné vo vode.
záver
Z vyššie uvedeného opisu a rozdielov sme usúdili, že nie všetky tuky sú zlé a sú určené na obezitu. Aj keď v našej každodennej strave potrebujeme určité konkrétne množstvo, mali by sme poznať tovar a jeho zlé vlastnosti a ich účinky na zdravie. Keď nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, upchávajú tiež tepny, ktoré zvyšujú šance na záchvaty alebo mozgovú príhodu. Nenasýtené tuky však môžu chrániť srdce a jeho spotreba môže viesť k lepšiemu a zdravšiemu životu.
