Odporúčaná, 2024

Redakcia Choice

Rozdiel medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami

Nasýtené mastné kyseliny neobsahujú dvojité väzby CC (iba jednoduché väzby), zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny obsahujú jednu alebo viac dvojitých väzieb C = C. Dĺžka reťazca najbežnejších mastných kyselín je 16 až 18 uhlíkových atómov. Triglycerid sa považuje za bežný a jednoduchý druh tuku, ktorý má tri mastné kyseliny a glycerid. Chemickou štruktúrou reťazca mastných kyselín sa delenie uskutočňuje.

Mastné kyseliny sú karboxylové kyseliny s postranným reťazcom uhľovodíkov a tiež najjednoduchšou formou lipidov. Tieto lipidy sa považujú za koncentrovanú hlavnú zásobu paliva v tele. Lipidy nie sú polyméry, sú to malé molekuly a sú heterogénnou skupinou zlúčenín. Najbežnejšou diverzifikačnou vlastnosťou lipidov je ich nerozpustnosť vo vode .

Na to, aby zostali zdravé, sú potrebné nasýtené aj nenasýtené tuky, ale v stravovaní sa navrhuje, aby sa nenasýtené tuky konzumovali vo vysokom pomere v porovnaní s nasýtenými tukmi, pretože sa uvádza, že nenasýtené mastné kyseliny udržiavajú hladinu cholesterolu v tukoch. telo.

Porovnávacia tabuľka

Základ pre porovnanieNasýtené mastné kyselinyNenasýtené mastné kyseliny
zmyselNasýtené mastné kyseliny obsahujú jeden reťazec atómov uhlíka bez dvojitej väzby.Nenasýtené mastné kyseliny obsahujú uhlíkové reťazce s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami.
Druh dlhopisuUhľovodíkový reťazec bez dvojitej väzby (iba jednoduchá väzba).Uhľovodíkový reťazec s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami (C = C).
Fyzický vzhľadPevná látka pri izbovej teplote.Kvapalina pri izbovej teplote.
Typ reťazeRovná reťaz.Ohyby reťazcov pri dvojitej väzbe.
Bod topeniaRelatívne vyššie.Relatívne nižšie.
Zdroje na získanieŽivočíšne tuky, palmový olej, kokosový olej.Rastlinný a rastlinný olej, avokádo, slnečnicový olej, vlašské orechy, ľan, repkový olej a rybí olej.
Rozpustnosť v vitamínochRozpustný v vitamínoch.Nerozpustný v vitamínoch.
Vplyv hydrogenácieBez efektu.V dôsledku hydrogenácie sa premenia na nasýtený stav.
Účinok na človekaZvýšený cholesterol v krvi, uložený vo vnútornej stene tepny a je zdraviu škodlivý.Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a súvisí so zdravotnými výhodami.
SkladovateľnosťNerobia sa rýchlo a sú dlhotrvajúce.Rýchlo sa kazia.

Definícia nasýtených mastných kyselín

Nasýtené mastné kyseliny sú jednoduché formy bez dvojitých väzieb . Skladajú sa z dvoch malých molekúl, ktoré sú mastnými kyselinami a monoglyceridmi. Nasýtené mastné kyseliny obsahujú dlhé, nerozvetvené reťazce atómov uhlíka .

Vyskytujú sa hojne v živočíšnom tuku, kokosovom oleji, palmovom oleji, plnotučnom mlieku, masle. Pri teplote miestnosti sú tuhé. Nadmerná konzumácia nasýtených mastných kyselín je zdraviu škodlivá, pretože zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.

Definícia nenasýtených mastných kyselín

Nenasýtené mastné kyseliny obsahujú jednoduchú aj dvojitú väzbu. Tento typ je však známy prítomnosťou najmenej jednej dvojitej väzby v reťazci. Väčšinou sa nachádzajú v rastlinnom oleji, rastlinách, avokáde, rybom oleji. Dvojitými väzbami (C = C) sa delia na dve kategórie, ktorými sú - mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA) a polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) .

Takéto mastné kyseliny, ktoré vo svojom reťazci obsahujú iba jednu dvojitú väzbu (C = C), sa na druhej strane nazývajú mononenasýtené mastné kyseliny (MUFA), také mastné kyseliny, ktoré obsahujú dve alebo viac dvojitých väzieb (C = C).

Kľúčové rozdiely medzi nasýtenými a nenasýtenými mastnými kyselinami

Prichádzajú dôležité body, ktoré rozlišujú nasýtené mastné kyseliny od nenasýtených mastných kyselín:

  1. Nasýtené mastné kyseliny obsahujú jeden reťazec atómov uhlíka bez dvojitej väzby (iba jednoduchá väzba), sú tuhé pri izbovej teplote a majú vyššiu teplotu topenia . Nenasýtené mastné kyseliny obsahujú uhlíkové reťazce s jednou alebo viacerými dvojitými väzbami (C = C), sú kvapalné pri izbovej teplote a majú nižšiu teplotu topenia .
  2. Nasýtené mastné kyseliny sa získavajú zo živočíšneho tuku, palmového oleja, kokosového oleja, zatiaľ čo nenasýtené mastné kyseliny sa získavajú z rastlín a rastlinných olejov, avokáda, slnečnicového oleja, vlašských orechov, taviva, repkového oleja a rybieho oleja. Nasýtené mastné kyseliny sa rýchlo kazia a sú dlhotrvajúce, ale nenasýtené mastné kyseliny sa kazia rýchlo .
  3. Nasýtené tuky sú rozpustné v vitamínoch, ale nenasýtené nie. Neexistuje žiadny účinok hydrogenácie, skôr sa nenasýtené mastné kyseliny v dôsledku hydrogenácie premieňajú na nasýtené mastné kyseliny.
  4. Spotreba nasýtených tukov zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, ktorý sa ukladá vo vnútornej stene tepny a je zdraviu škodlivý, zatiaľ čo nenasýtené tuky znižujú hladinu cholesterolu v krvi a sú spojené so zdravotnými výhodami.

podobnosti

  • Obidva sú tuky (lipidy).
  • V reťazcoch je prítomný vodík a kyslík.
  • Obsahuje mastné kyseliny a glycerol.
  • Obidve sú vyrobené z karboxylovej kyseliny.
  • Pôsobí ako poskytovateľ energie a tiež pomáha pri ukladaní energie.
  • Sú nerozpustné vo vode.

záver

Z vyššie uvedeného opisu a rozdielov sme usúdili, že nie všetky tuky sú zlé a sú určené na obezitu. Aj keď v našej každodennej strave potrebujeme určité konkrétne množstvo, mali by sme poznať tovar a jeho zlé vlastnosti a ich účinky na zdravie. Keď nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi, upchávajú tiež tepny, ktoré zvyšujú šance na záchvaty alebo mozgovú príhodu. Nenasýtené tuky však môžu chrániť srdce a jeho spotreba môže viesť k lepšiemu a zdravšiemu životu.

Top