Naše telo potrebuje dostatok energie na „prácu“, ktorú dostávame cez makromolekuly, ako sú uhľohydráty a tuky. Obidve látky dodávajú telu energiu a sú makronutrienty, čo znamená, že uhľohydráty a tuky patria medzi tri najdôležitejšie zdroje energie pre telo.
Sacharidy sú najjednoduchšou formou cukrov, ktoré sa absorbujú v tenkom čreve a potom sa v pečeni premieňajú na glukózu (forma energie) a posielajú sa späť do krvného obehu, aby poskytli energiu na vykonávanie rôznych funkcií; Tuky a oleje sú v rastlinách hojne zastúpené a zvieratá sú estermi glycerolu, ktorý slúži ako rezerva paliva pre telo.
Porovnávacia tabuľka
| Základ pre porovnávanie | sacharidy | tuky |
|---|---|---|
| zloženie | Sacharid je hojne nájdená organická molekula na Zemi a ako už názov napovedá, je zložená z uhlíka, vodíka a kyslíka. | Tuky tiež obsahujú karboxylové kyseliny s uhľovodíkovými bočnými reťazcami. Sú najjednoduchšou formou lipidov. |
| rozpustnosť | Sacharidy sú rozpustné vo vode. | Tuky sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v anorganickom rozpúšťadle, ako je alkohol, etanol. |
| zdroje | Hlavným zdrojom uhľohydrátov je stolový cukor, zemiaky, chlieb, ovocné džúsy atď. | Oleje zo zeleniny, semien, orechov a tukov zo zvierat sú primárnym zdrojom. |
| Ak sú potrebné | Sacharidy sú potrebné na dodanie energie alebo paliva do tela ihneď po prijatí potravy. | Tuk je potrebný pre rast nášho tela, hlavne úlohou tuku je ukladať energiu a absorbovať esenciálne vitamíny. |
| Požadovaná suma | Malo by sa vziať najmenej 45 - 65 percent uhľohydrátov z percenta príjmu kalórií. | Malo by tam byť asi 20 - 35 percent príjmu tukov. |
| kalórií | Sacharidy obsahujú 4 kalórie / gram. | Tuk obsahuje 9 kalórií / gram. |
| funkcie | Po konzumácii potravy sa uhľohydrát premení na glukózu, ktorá sa ďalej používa ako energia pre metabolizmus. | Tuky pomáhajú pri vstrebávaní vitamínov ako A, D, E, K. |
| Vláknina (nestráviteľná) je forma uhľohydrátov, ktorá pomáha udržiavať hladinu glukózy v krvi, hladinu cholesterolu a hlavne pri odstraňovaní odpadu z tela. | Pomáha regulovať produkciu hormónov, chráni bunky, orgány a pomáha pri udržiavaní telesnej teploty. |
Definícia uhľohydrátov
Toto sú najdôležitejšie makromolekuly zo všetkých. Sacharid je organická molekula majúca empirický vzorec ako (CH20) n, to znamená uhlík, vodík a kyslík ako hlavné zložky. Niektoré však môžu obsahovať aj dusík, fosfát alebo síru.
Ich funkcia je veľmi dôležitá, keďže okrem poskytovania energie pre telo má uhľohydráty aj niektoré ďalšie funkcie, ktoré slúžia aj ako štruktúrne a ochranné prvky pre bunkové steny rastlín a baktérií, ktoré pôsobia ako exoskeleton (pevný obal) pre článkonožce, hmyz, homár (exoskelet je tvorený chitínom, čo je druh polysacharidu).
Druhy uhľohydrátov
Sacharidy možno rozdeliť na jednoduché a komplexné cukry. Jednoduché cukry majú jednu alebo dve jednotky cukrov, zatiaľ čo zložitý cukor má tri alebo viac. Na tomto základe sú rozdelené do troch typov, ktoré sú:
- monosacharid
- oligosacharidov
- polysacharid
1. Monosacharid: Ide o najjednoduchšiu formu uhľohydrátov (cukor), pretože mono znamená „jeden“ a sacharid znamená „cukor“, ktorý má všeobecný vzorec (CH20) n.
Podľa počtu prítomných atómov uhlíka sa delia na tri trózy (3C), tetózy (4C), pentózy (5C), hexózy (6C) a heptózy (7C). Spolu s prítomnými funkčnými skupinami (aldózy a ketózy) sa nazývajú aldohexóza (glukóza) a ketohexóza (fruktóza).
2. Oligosacharid: Oligo znamená „málo“, tieto obsahujú malé jednotky monosacharidov v rozmedzí od 2 do 10, ktoré sú spojené glykozidovou väzbou. Oligosacharidy tiež patria do jednoduchých cukrov.
Disacharidy sú najbežnejšou formou oligosacharidov, ktoré obsahujú dve jednotky monosacharidov. Príkladmi disacharidov sú maltóza, laktóza, sacharóza atď.
3. Polysacharidy: Pretože Poly znamená „veľa“, tak molekuly, ktoré majú 10 alebo viac opakujúcich sa jednotiek monosacharidu spojených glykozidovou väzbou, sú do tejto kategórie zaradené. Polysacharidy sa označujú ako komplexný cukor. Škrob, glykogén, celulóza sú len niektoré príklady.
Existujú dva typy: homopolysacharid a heteropolysacharid.
- Homopolysacharid pozostáva z rovnakých jednotiek molekuly cukru spojených glykozidickými väzbami. Príkladom je celulóza.
- Heteropolysacharid pozostáva z rôznych typov jednotiek cukru. Heparín je heteropolysacharid.
Definícia tukov
Tuky sú považované za najjednoduchšiu formu lipidov s karboxylovými kyselinami s bočným reťazcom uhľovodíka. Chemický názov tukov a olejov je „triglycerol“, uvádza sa v ňom derivát uhľovodíkov a esterov mastných kyselín s glycerolom.
Tuky a oleje nie sú polyméry, ale malé molekuly, ktoré sú nerozpustné vo vode, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách, ako je alkohol, éter atď. Primárnou funkciou tuku je ukladanie energie.
Druhy tukov
Tuky sa delia na 2 typy: -
- Nasýtené mastné kyseliny
- Nenasýtené mastné kyseliny
1. Nasýtené mastné kyseliny: Nemajú dvojitú väzbu medzi atómami uhlíka. Zvyčajne sú tuhé pri izbovej teplote, možno ich nájsť v červenom mäse, mliečnych výrobkoch a dlani, ako aj v kokosovom oleji. Príklady: kyselina palmitová, kyselina steárová atď.
2. Nenasýtené mastné kyseliny: Medzi atómami uhlíka majú dvojitú väzbu. Nachádza sa v olivovom oleji, arašidovom oleji, vlašských orechoch atď. Príkladom nenasýtených mastných kyselín je kyselina olejová, kyselina linolová atď.
Mastné kyseliny, ktoré majú iba jednu dvojitú väzbu, sa nazývajú mononenasýtené (MUFA), zatiaľ čo mastné kyseliny, ktoré majú dve alebo viac dvojitých väzieb, sa označujú ako polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA). Pri izbovej teplote sú tekuté a zdá sa, že znižujú mieru srdcových chorôb.
Kľúčové rozdiely medzi uhľohydrátmi a tukmi
- Aj keď sú uhľohydráty aj tuky zdrojom energie, hlavným rozdielom je to, že uhľohydráty poskytujú okamžitú energiu po prijatí potravy, ale tuky pomáhajú pri ukladaní energie, okrem toho tuky poskytujú ochranu životne dôležitým orgánom, bunkovým membránam a tiež pomáhajú pri regulácii. hormónov.
- Sacharidy je možné klasifikovať podľa počtu jednotiek cukru v nich prítomných, zatiaľ čo tuky sú klasifikované väzbami, jednoduchými alebo dvojitými.
- Sacharidy sú prekurzory mnohých organických zlúčenín, ako sú tuky a aminokyseliny; Tuky slúžia ako zdroj tukov rozpustných v tukoch (A, D, E a K).
- Sacharidy vo forme glykoproteínov a glykolipidov pomáhajú pri bunkovom raste, adhézii a ďalších funkciách. Tuky tiež pomáhajú pri udržiavaní správnej telesnej teploty.
záver
Sacharidy a tuky zohrávajú dôležitú úlohu pri poskytovaní energie; obidve majú rovnako podstatný význam. Hovorí sa však, že by sme nemali konzumovať veľa tuku, ale je rovnako dôležité v porovnaní so sacharidmi, pretože okrem poskytovania energetických tukov pomáha aj pri normálnom raste tela.
Tieto makroživiny nemôžu byť produkované samotným telom. Mali by sa preto získavať pomocou dobrej a zdravej výživy bohatej na uhľohydráty a tuky ako ovocie, zelenina, ryža, semená atď.
